柿酢を作るのは２回目で、ザワークラウトは初めて作ります。どちらも発酵食品！うまく発酵しますように〜
熟した柿のヘタをとって容器の中で潰して発酵を待ちます。千切りのキャベツに2%の塩を絡めてぎゅうぎゅうに瓶に詰め蓋をします。どちらもプクプクと気泡が出るまで数日待ちます〜気泡は発酵の合図です。経過は追ってお知らせします〜(^-^)v
ちょこっと情報→ザワークラウトとはキャベツと塩を乳酸発酵させて作る。ドイツの伝統的な漬物で「酸っぱい、キャベツ」を意味し、強い酸味と独特の風味が特徴のようです。酢を使わずにキャベツ自身の乳酸菌の働きで発酵させ、腸活に良い植物性乳酸菌が豊富で、肉料理の付け合わせや煮込み料理などに合うようです。
by kogawachi
